【口味】

早期月饼只有绿豆沙馅

新中国成立后，厦门人所吃的月饼，口味一律是绿豆沙馅，形状是规整的圆形。

1988年，广式月饼传入厦门。第一家引进广式月饼的，是位于中山路的东海酒店。“东海酒店是中外合资的酒店。一盒月饼有4块，一共32元。一个月饼净重180克，内馅是经典的莲蓉蛋黄馅。”黄荣华说，“当时一个工人的月工资才四五十元。”

慢慢地，厦门市面上广式月饼唱起了主角。一时间，水果味、茶味、海鲜味……凡是能吃的，都被做成内馅包进月饼里。其他派系的月饼，也借着口味改换的东风，进入厦门市场。

然而到了近几年，诸如海鲜味等“暗黑”口味的月饼逐步淡出舞台，莲蓉蛋黄等口味的月饼“幸存”了下来，厦门传统的绿豆沙馅月饼也“重出江湖”。

【包装】

先变得华丽再由繁入简

早期，厦门月饼包装很简单，就一个塑料小碗和一个小塑料袋。21世纪初期，厦门市面上的月饼包装很华丽———纸盒、铁盒、木盒，都以精巧为卖点，月饼本身反而好像成了点缀。

这几年，月饼包装又由繁入简，少了一些花哨，大家关注的重点回归到月饼本身。

【卖家】

从国营厂到渠道多元化

月饼的销售渠道数十年间也发生了很大的变化。一直到20世纪80年代末，厦门售卖月饼的大多是国营食品厂，如大中华食品厂、粮食副食品厂。

随着广式月饼的出现，酒店开始涉足月饼行业。20世纪90年代初期，台湾糕点店进驻厦门，紧接着越来越多私营糕点店开始尝试卖月饼。如今，除了食品厂、糕点店、酒店外，还有不少小众餐厅、个人品牌店以及热爱DIY的市民，也开始制作和出售月饼。